走山鸡:养尊处优难“伺候” 虫草鸡:不“耍大牌”好喂养(图)

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所属分类:野鸡养殖技术

  老广爱吃,说“食在广州”,爱得如此有理由;新广州人则善意地调侃广州餐饮业的面面俱到:“只要你要,只要我有。”

  走地鸡已经OUT啦,走山鸡引领食鸡养生时尚?虫草鸡是不是传说中食冬虫夏草的鸡?为了寻找最好吃的白切鸡,记者带着这些疑问,走近大排档、小厨师、餐饮界大佬。

  记者在寻找好吃的白切鸡路上,也追寻到每一盘白切鸡背后的故事,酸甜苦辣咸,品尝者知道。而生活就像一盘白切鸡开心,就多吃点;不开心,也多吃点,至少可以开胃嘛。

  为什么是“走山鸡”而不是“走地鸡”呢?食鸡专门店的老板伍伟平爽朗地回答:“走山鸡都散养在山上,活动范围较走地鸡大,肌肉发达;吃食选择多,蚯蚓、小虫,还有粗粮饲料,肉质紧实鲜美;生长周期要160天以上。”

  除了对白切鸡选材精细,他甚至要求每只鸡切的刀数、每刀的厚度固定……这样做出来的白切鸡,鸡皮鲜嫩黄洁,鸡肉肥美紧实,再蘸一下以葱段以及特制的姜末、酱油等调成的佐料。一入口,皮脆而爽口,肉厚但不肥,骨酥软香醇。

  来自上海的老沪说,“我很喜欢吃大排档的白切鸡,随意、轻松,再喝着鸡骨草煲出来的茶,紧绷了一天的神经都舒展开了。”

  “虫草白切鸡是吃冬虫夏草长大的吗?”广州侨美发展有限公司董事长杨浩益表示,“虫草鸡是食五谷加小昆虫、牧草、草子、青菜长大的,生长周期为180~200天。”五谷喂养的湛江鸡,饲之以花生、黄豆、玉米、小麦等。此外,对待酱料的态度近乎苛刻,葱一定要截取葱颈的最优部位,姜一定要手工研磨。

  从40年前普通的路边鸡到现在可依顾客口味定制酱料的虫草白切鸡,侨美食家现在有不下几十项对虫草白切鸡的改良,包括酱料的个性化定制、随着季节而调整鸡熟的程度……

  2002年6月,百万葵园刚开业不久,因葵花籽太多无法处理,谭伟兴忽然想到用葵花籽养鸡,就是这么“灵机一动”,闻名遐迩的“葵花鸡”就诞生了。“专人负责采摘新鲜的葵花盘和葵花叶,打碎后混以优质的玉米作为饲料,葵花鸡只喝葵花杆榨出的汁水。”

  葵花鸡最佳的出栏时间定为120天至150天,最标准体重在2.2~2.8斤,体重不合格的鸡宁愿淘汰。

  谭伟兴告诉记者,由于从小吃葵花盘的缘故,白切葵花鸡鸡身呈自然漂亮的油黄色,皮薄而爽,肉嫩滑有汁。最为独特的是,吃白切葵花鸡不用蘸任何酱汁。

  现在,葵花鸡已经成为白天鹅宾馆的指定用鸡,白天鹅宾馆以高出清平鸡一倍的价格来购买。

  本报讯 (记者郭晓昊)截至昨天为止,已有近千名市民报名欲参加这次免费试食的机会大饱口福,尝遍“百鸡”。

  52岁的市民陈先生以前是粤菜厨师,“吃来吃去,还是觉得‘路边鸡’味道最正!”市民李女士曾是一家餐饮店的老板娘,她希望通过参加这次试吃活动“偷师”,可以将白切鸡这道菜做得精益求精。

  主妇霍女士很喜欢吃鸡,非常想吃到正宗的九记路边鸡,“如果大厨能‘过两招’给我,那我们全家人都有口福了!”

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