江门小吃点心培训农村赚钱生意

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  不出油。做法:1,先将清水滚糖候冻,然后打烂鸡蛋,撞入糖水和匀,隔干净后便成蛋挞水。将岭南皮开薄,用花吸吸成54件,每件五钱,分别压在二号菊花盏内做成盏形,放进烤盆内,再倒进蛋挞水(八成满),入预热的烤箱用180度烤十五分钟即可取出。关键:1,烤蛋挞较主要是火候,如面火过旺则挞面会焦黑,成外焦内生(俗称糖心)而影响质量,则要旺一些。烤的时间若过久,成品会老身,起气泡,亦影响质量。开酥时要多开一次四摺,使皮不至过于松身而影响出品质量。质量要求:色泽鲜艳,底部要浅黄色,质地松化,馅心软滑不泻塌,软硬适中,咬后有牙痕。由于蛋挞属于西式点心,因此,后来人们便把“豉汁蒸凤爪”列为“四大天王”之一,用以替代蛋挞。

  加温的方法主要有:蒸,煮等五大类。蒸是把糕点生胚放在蒸锅内,利用蒸气传导,将半制品加温至熟的一种方法。其成品特点是:体态较韧,有弹性,色泽鲜明。在蒸制时,一般以旺火为好。但由于各种点心的配制,质量要求,起发程度不同,有的品种需要旺火,有的需要慢火,有的需要先旺后慢,有个别的品种还要松笼盖(即蒸至一定程度,将笼盖微微揭起,排去部分蒸气),才能使成品达到质量要求。煎是投入少量的油在锅中,利用金属传导,沸油为媒介进行加温的一种方法。在煎制各种点心的过程中,必须掌握好火候。一般要求不能过猛,如果用猛火煎之,容易使成品过于焦黑。所以一般是使用中火与慢火相配合。分有生煎和熟煎两种。炸是利用油受热所产生的温度。

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