野生螃蟹基本吃不到 “产得好”不如“养得好”

  • A+
所属分类:未分类

  : 七里海螃蟹、稻田螃蟹……天津人河蟹海蟹都吃。这些年在海鲜市场上,除了可以买到天津本地包括大连、山东等地的河蟹,大闸蟹也开始成为天津海鲜食客关注的对象。

  七里海螃蟹、稻田螃蟹……天津人河蟹海蟹都吃。这些年在海鲜市场上,除了可以买到天津本地包括大连、山东等地的河蟹,大闸蟹也开始成为天津海鲜食客关注的对象。

  “毛蟹、清水蟹、河蟹,其实都是大闸蟹的俗称。正宗的闸蟹主要是在湖泊里生长,江苏阳澄湖和固城湖的大闸蟹应该是最出名也是价格最昂贵的。”这么多年一直搞水产生意的大徐,每年天津开海之后就开始了忙碌的日子。“螃蟹捆完绳子就是大闸蟹?不一定,其实有些所谓的大闸蟹不过是用两河水也就是江水河水养殖的河蟹当闸蟹卖。”大闸蟹的生长周期通常比一般河蟹要长,而除了产地不同,根据养殖水域水质的不同,真正好品质的大闸蟹和天津本地产河蟹,从形态、大小到口感、味道、品质等方面还是有些差别。

  “我是每年都直接从阳澄湖那边预订,六七月份就开始订,今年老板跟我建议晚点发货,因为今年天气太热,蟹脱壳晚,不过今年的蟹比较便宜。中秋这会儿最好的大闸蟹还没上市,怕还是 六月黄 ,最好的应该是10月份中下旬到12月份。”明哥是典型的吃主儿,作为天津本地人更对海鲜情有独钟。“现在要说正宗野生的大闸蟹,咱基本吃不到,往往都是东营的大闸蟹基地育苗,然后送到上海周边,能在阳澄湖里泡三个月的,就已经算正宗了。”连着三四年跟当地直接订货,明哥考虑的是产地直采,看中对方“在阳澄湖包了一片水面”。不光是挑螃蟹,对于很多新鲜的食材,明哥都感觉比起纠结产地,不如看他们种植养殖的过程以及用心程度,“说白了,到底是哪的不太重要,最主要是养得好。当然选品牌也是图个放心。”

  有海鲜客总结,闸蟹作为江蟹或者说是两河水蟹,味道浓一些,肉也更甜一些,“河蟹一样甜鲜,不过味道相对淡些。只是天津的河蟹是淡水蟹,而天津的水域盐碱又相对重一些。”用明哥的话说,天津人吃蟹比较大大咧咧,大闸蟹吃起来则比较讲究,“所谓海派风格,实际上是吃醉蟹。像天津这种一锅蒸几十个的吃法,江南很少会有。”对于品酒达人来说,大闸蟹用花雕配起来吃最完美,可要论吃法也有不少人觉得“无所谓”,“闸蟹跟河蟹我都不喜欢蘸任何料,遮味儿。”

  • 我的微信
  • 这是我的微信扫一扫
  • weinxin
  • 我的微信公众号
  • 我的微信公众号扫一扫
  • weinxin

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: